Chocolate Bitter 81,6%

Si te preguntaste ¿Que es un chocolate con 72 o 100% de cacao?

Primero debemos saber que un buen chocolate contiene solo pasta de cacao, manteca de cacao (opcional) y azúcar tal como se indica a continuación en la siguiente fórmula:

Chocolate = pasta de cacao + manteca de cacao + azúcar.

Entonces la composición de una barra de 100 gramos de chocolate con 72% de cacao sería como sigue: 100 gr de chocolate = 72 gramos (pasta + manteca de cacao) + 28 gramos de azúcar.

Ahora la composición de una barra de 100 gramos de chocolate con 100% de cacao, sería como sigue: 100 gr de chocolate = 100 gramos de pasta de cacao. Esto quiere decir que no lleva manteca de cacao adicional, ni ningún tipo de azúcar u otro endulzante.

En conclusión; el porcentaje de cacao (%) representa la suma de la pasta de cacao + la manteca de cacao (que se puede o no adicionar); mientras que el porcentaje faltante para llegar al 100% puede estar compuesto por azúcar, leche o alguna inclusión que se le añade dependiendo del tipo de chocolate.
Si por ejemplo tiene un chocolate con 72% de cacao: quiere decir que este 72 representa la suma de la pasta de cacao más la manteca de cacao si es que se le adicionó; entonces los ingredientes adicionales representan el 28% hasta llegar al 100%; estos ingredientes puede ser azúcar u otros para esto debes fijarte en la parte posterior del empaque, en la sección ingredientes.

Los sabores característicos y predominantes que tiene el cacao son; amargor, acidez y sabor a cacao. Significa que un chocolate con 100% de cacao será mucho más intenso (o fuerte) en cuanto a amargor, acidez y sabor a cacao, en comparación con un chocolate que contiene 72% de cacao. Además, un chocolate con 72% de cacao lleva en su composición azúcar u otro endulzante; lo cual le da dulzura y lo hace mucho más agradable al paladar.

Ahora ya sabes que significa el porcentaje de cacao de un chocolate; pero recuerda también con esta fórmula como influye en el sabor: (>) Mayor porcentaje de cacao = (>) Mayor amargor y (<) menor dulzura. si un chocolate con alto porcentaje de cacao te parece aún demasiado fuerte y tu paladar no lo tolera, es cuestión ir adiestrando chocolates que contengan entre 60 a 65% pocos subiendo el hasta llegar 100% cacao. para este bitter 81,6% cacao, debido ocupamos 200 gr. manteca + en polvo 45gr azúcar artificial. la formula es: (200gr cacao) / total peso da 81,6%.